淺談“蒸”食品

       隨著人們生活水平不斷的提高，人們在食品的營養(yǎng)方面越來越注重，也越來越注重飲食的養(yǎng)生文化?？梢哉f，蒸——食品保留營養(yǎng)的好方法，蒸食品也是人們養(yǎng)生的一種好方法。  

       蒸制的食品（具體看食材）基本上保留了食物中的一種物質(zhì)－－賴氨酸，它是合成蛋白質(zhì)的重要成分。而在高溫下長時間燒烤食品，食物中的賴氨酸就會被破壞，不能被人體所吸收。比起煮，煎，烤，蒸的過程簡單（做好準(zhǔn)備即可，不用中間再去操作），時間可控，比較保持原汁原味，不會導(dǎo)致食品糊，焦等不良情況發(fā)生。所以現(xiàn)代養(yǎng)生是比較推崇蒸的方法。蒸制的食品，盡限度的保證了食品自身的營養(yǎng)，而且制作的流程中，溫度均恒且柔，阻止了油炸等高溫造出的元素帶入的病毒侵襲。并且，在蒸制食品時，倘若食品原料中富含油脂(如肉食等)，還會跟隨蒸汽的溫潤漸漸把過剩的油脂輕解出來，減少油膩度。

       近來國外的一項研發(fā)陳述，采用蒸、煮的烹飪法子要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過煎、炸、薰。雖然后者在色、香、味上要更勝一籌，但它對食品營養(yǎng)的傷害也不容小視。因而，醫(yī)生期望采用低溫的蒸、煮烹飪食品。當(dāng)然了，如果蒸制食品時，只要時間控制得當(dāng)，在色、香、味上也是可以吸引味蕾的！         大米、面粉、玉米面用清蒸的方法，其營養(yǎng)成分可儲存95%以上。如用油炸的方法，其維生素B2以及尼克酸損失約50%，維生素B1則幾乎損失殆盡。雞蛋是人類常吃的營養(yǎng)比較豐富的食物，對其烹調(diào)方法有差別，其營養(yǎng)的儲存以及吸收率也有差別。煮蛋的營養(yǎng)以及吸收率為100%，蒸蛋的營養(yǎng)以及吸收率為98.5%。而煎蛋，它的吸收率為81%，因為，吃雞蛋以蒸、煮為絕佳，既有營養(yǎng)又易吸收。再以花生為例，花生營養(yǎng)豐滿，尤其是花生仁的紅衣，能抵制纖維蛋白的融化，輔助骨髓制造血小板的作用，對許多有血性病狀有較良好止血價值。花生只有煮著吃，才能保證其營養(yǎng)成分及療效，倘若是炸著吃，雖然滋味香脆，但營養(yǎng)成分將損失近二分之一。所以，蒸的食品營養(yǎng)價值高。          

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